Escassez de mão de obra, custos elevados e pressão por margem levam empresários a rever operação e crescimento
Mais de 60% dos bares e restaurantes brasileiros relatam dificuldade para contratar funcionários, segundo levantamento recente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Ao mesmo tempo, o aumento do custo de insumos, despesas trabalhistas e margens comprimidas tem levado empresários a rever processos e buscar mais eficiência. É nesse ambiente que o Encontro Nacional de Donos de Bares e Restaurantes realiza sua quinta edição entre os dias 27 e 29 de abril de 2026, em São Paulo, reunindo cerca de 600 empresários do setor para três dias de imersão em gestão, crescimento e operação.
Marcelo Marani, empresário do foodservice e fundador da Donos de Restaurantes, afirma que o evento surgiu da necessidade de profissionalizar um segmento historicamente marcado pela gestão intuitiva. “O problema do restaurante não é apenas vender mais. É transformar o faturamento em lucro, organizar a operação e tomar decisões baseadas em números. Sem gestão, crescer pode virar risco”, diz.
Realizado no Espaço Center 3, no Shopping Center 3, na Avenida Paulista, o encontro deve receber empresários de diferentes regiões do país, além de executivos, consultores e especialistas ligados à cadeia de alimentação fora do lar. A programação foi desenhada para conectar conteúdo técnico, networking qualificado e aplicação prática no dia a dia dos negócios.
A programação inclui mais de 20 palestrantes e nomes relevantes do mercado, como Paulo Solmucci, presidente-executivo da Abrasel; Erik Momo, presidente da ANR, Associação Nacional de Restaurantes; Pedro Silveira, CEO do Grupo Alife Nino; Rafael Mello, vice-presidente do Madero; Isaac Azar, fundador do Paris 6; e o empresário Netão, da Bom Beef, além de outros empresários e executivos relevantes do foodservice nacional.
Os debates incluem temas que impactam diretamente a rentabilidade dos restaurantes, como escassez de mão de obra, alta rotatividade, dependência de aplicativos de delivery, branding, precificação, CMV, cultura organizacional e uso de inteligência artificial para ganho de eficiência.
Criado em 2022, o encontro chega à quinta edição e passou a integrar o calendário do foodservice nacional. Patrocinadores como Unilever, iFood e empresas de tecnologia participam da iniciativa, reforçando a aproximação entre indústria, plataformas digitais e operadores independentes.
Além das palestras, o networking é apontado como um dos principais ativos do evento. Empresários compartilham experiências sobre expansão, gestão de equipe, fornecedores e aumento de margem. “O dono de restaurante precisa sair alguns dias da operação para pensar como empresário. Quem vive só apagando incêndio não consegue evoluir”, conclui.
mão de obra, alta rotatividade, dependência de aplicativos de delivery, branding, precificação, CMV, cultura organizacional e uso de inteligência artificial para ganho de eficiência.
Criado em 2022, o encontro chega à quinta edição e passou a integrar o calendário do foodservice nacional. Patrocinadores como Unilever, iFood e empresas de tecnologia participam da iniciativa, reforçando a aproximação entre indústria, plataformas digitais e operadores independentes.
Além das palestras, o networking é apontado como um dos principais ativos do evento. Empresários compartilham experiências sobre expansão, gestão de equipe, fornecedores e aumento de margem. “O dono de restaurante precisa sair alguns dias da operação para pensar como empresário. Quem vive só apagando incêndio não consegue evoluir”, conclui.
Programação confirmada
27 de abril | 1º dia de evento
Felipe Hélvio (A Casa da Severina)
IA aplicada a restaurantes: como usar para ganhar escala, eficiência e lucro.
Netão (Bom Beef)
Construção de marca e crescimento orgânico através das redes sociais.
Erik Momo
Estratégias comerciais e campanhas de impacto para aumento de vendas.
Isaac Azar (CEO Paris 6)
Branding na prática: como construir uma marca forte e desejada.
Thiago Benedetti (Smart Burguer)
Engenharia de cardápio: como montar um cardápio que vende.
Marcos Ascoli (Frango do Gaúcho) e Luís Fernando (Santo Mar)
Redes sociais como canal de aquisição e posicionamento para restaurantes.
28 de abril | 2º dia de evento
Rodrigo Queiroz
Gestão financeira para restaurantes: precificação, CMV e margem de lucro.
Chef Jonas Romero
Processos e produtividade na cozinha: eficiência operacional no dia a dia.
Chef Heaven (Heaven Cucina)
Gestão de cozinha profissional: rotina, organização e expansão com processos.
Pedro Silveira (Alife Nino) e Rafael Mello (Madero)
Bastidores da expansão: como grandes redes de restaurantes crescem no Brasil.
Lucas Scudeler (Neurocientista)
Família, mentalidade e tomada de decisão no empreendedorismo.
Guilherme Kuyumjian (Mana Poke)
Expansão de negócios: como crescer com consistência e estrutura.
Paulo Solmucci (executivo Abrasel)
Cenário do setor pós-pandemia: desafios, oportunidades e o papel dos aplicativos.
29 de abril | 3º dia de evento
Erenito Junior (Pastelaria do Erenito)
De barraca a marca: estratégia que virou a pastelaria um fenômeno.
Junior Peto (Johns Burguer)
Cultura organizacional forte como motor de resultado e crescimento.
Serviço
Encontro Nacional de Donos de Bares e Restaurantes 2026
Data: 27, 28 e 29 de abril de 2026
Local: Espaço Center 3 – Avenida Paulista, 2064, São Paulo/SP
Formato: presencial, com três dias de imersão
Inscrições: clique aqui.
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